古来より日本で作られている塩の多くは窯炊きという手法を用いております。この手法は二酸化炭素の排出がありますが、Cronyで使用している土佐の塩丸の完全天日塩は火を使っての焚き上げは一切行っておりません。太陽や潮風など自然の力のみで長い時間をかけて結晶させて作ることにより、ミネラルを損なわず、地球にも優しい塩となっています。

かつて豊かだった海は、過剰漁獲や地球温暖化等の問題によって海洋生物がどんどん減少しており、現在は1970年代と比べて約50%の量になってしまいました。
もしこのまま問題を解決出来ず魚を獲り続ければ、海洋生物はもっと少なくなり絶滅する種も多くなってしまいます。
重要な海の資源を守る為、Cronyでは稚魚、絶滅危惧種は使わず、可能な限り養殖を使います。

当日の気分で食べたいものを選ぶアラカルトメニューは、レストランでの楽しみの一つです。事前にアラカルトメニューの食材を用意しておくことで、注文されなかった食材の鮮度は落ち、やがて廃棄になる可能性もあります。アレルギーや苦手食材をお伺いし、お客様の数や好みに合わせ、食材をご用意することで、最高の状態の美味しい料理が提供でき、フードロスも減らせます。
Cronyでは他にも、市場に出せないような形の悪い野菜を率先して使う、産業廃棄物になってしまう酒粕をスペシャリテに取り入れる等、フードロスに努めます。